究極の山葵それはモヤ...

今日はモヤシワサビの仕込み編です。 といっても難しいことはなく簡単に作れます。 ①採ってきたモヤシワサビの泥やゴミなどをキレイに洗い流します。 ②ざるに適量モヤシワサビを……続きを読む »

究極の山葵それはモヤ...

てっぺんに突き抜ける極めつけの辛さ!それはスノーブリッジつまり雪の下で採る山葵の葉、モヤシワサビです。日光が直接当たらずモヤシみたいに白くなるので私たちはそう呼んでいます……続きを読む »

ゆく年くる年 奈川新...

12月31日大晦日 今日は少しゆるんだかなと思いましたが外は結構な雪でした。さて昨日に引き続き年越し蕎麦の打ち込みです。うっ、寒。まずは薪ストーブに火を入れて。。。 冬至……続きを読む »

富士乃湯の懐石料理&...

信州松本浅間温泉の富士乃湯さんの懐石料理と信州松本新奈川温泉の鳥屋沢のとうじ蕎麦コラボが実現しました。とうじ蕎麦のコラボは今年1月に新年会をさせて頂いた加藤考次さんのお店……続きを読む »

野沢菜醤油漬うまし ...

信州奈川、新奈川温泉鳥屋沢の野沢菜漬け。そろそろ菜っ葉を漬けようか?いつ漬けるの?今でしょ!と言うことで今年は少し遅れ気味のスタートです。 野沢菜漬けは塩、味噌、醤油、辛……続きを読む »

新奈川温泉鳥屋沢から...

奈川特産、保平蕪収穫体験と調理体験が松本市商工会議所主催で行われました。 調理実習講師は松本市の酒・食、橋倉オーナー橋倉直樹さんです。 保平蕪の色を落とさず美味しく調理す……続きを読む »

新奈川温泉鳥屋沢から...

牛乳も進化しているんですね。いや、正確に技術の進歩といいましょうか。そんな牛乳のひとつ「贅沢プレミアムミルク」紹介したいと思います。 牛乳を飲むとおなかがゴロゴロする人が……続きを読む »

奈川の富田ブルーベリ...

奈川の富田ブルーベリー園が今年も開園しました。実は「どっちの料理ショー」で、蕎麦打ち名人「やすこおばあちゃん」として登場し見事勝利した方の娘さん夫婦が経営しています。そん……続きを読む »

奈川在来幻の蕎麦!...

今日は希少な蕎麦粉を頂きました。 実はこの粉、奈川の在来種なのです。 文字通り奈川の土地に従来成育している蕎麦です。 信州奈川では在来種を守り未来に残すため一部の方々がこ……続きを読む »

尺ボ逃げ隊初冬オフ会...

信州奈川では11月中旬、例年より早い積雪ですっかり冬モード突入です。 そんな中、私、高宮が所属する釣り倶楽部「尺ボ逃げ隊」のオフ会が鳥屋沢で開催されました。 倶楽部メンバ……続きを読む »