信州新奈川温泉鳥屋沢の味噌造りの紹介です。 当宿でお出ししている味噌は自家製です。毎年、または２年に一度、木曽の親戚の家で仕込みます。もちろん手作りでこれは結構な重労働なんですよ。 前日から水に浸しておいた大豆を大釜で炊きます。 炊いた大豆をミンサーにかけてつぶし手でも練ります。かなり熱いです。昔はミンサーなどなく草鞋靴（わらじぐつ）を履いて踏んでいたようで...